La variedad Bourbon es protagonista de los cafés especiales, debido a que es de las primeras en aparecer y por ende dar pie a otras variedades como el Caturro. Debido a esto es muy importante genéticamente. Además, existen tres tipos de Bourbon: Amarillo, Rojo y Rosado, todos con características y atributos diferentes. 

El Bourbon se caracteriza por su alta calidad de taza, destacando su dulzura y aromas afrutados. El dulce y cremoso Bourbon Rosado de Jaroma Coffee se cultiva en San Adolfo Huila, y tiene un perfil de taza cítrico, con un aroma floral a jazmín, una acidez media y unas notas de sabor a nuez y canela. Tiene un puntaje de 86.